Sagra d'la Panissa

Il risotto per eccellenza del vercellese, legato alla tradizione contadina si chiama “panissa”. Un risotto insaporito con lardo salame e fagioli borlotti, cotto nel brodo dei fagioli con l’aggiunta di un po' di barbera. Una pubblicazione dell'Azienda di Promozione Turistica attesta il ritrovamento, presso l'archivio del comune di Villata (VC), del menù di un pranzo di nozze settecentesco, in cui, tra gli altri piatti locali, era indicata la panissa “cun i fasoi e salam vecc” (con fagioli e salame vecchio). Questo piatto sembra, dunque, avere origini piuttosto antiche. I dizionari vercellesi portano panisa (Argo 1949 e Tobia 1972) e panissa (Serazzi Carlone 1997) nella accezione di "piatto tipico vercellese a base di riso, fagioli, lardo e salame".